Un estudio de Makro revela que los hosteleros recobran el optimismo

Diario de Gastronomía | El 37% de los hosteleros españoles considera que “ya se ha recuperado de la crisis” y un 46% que “está saliendo de ella”. Y es que, según todas las estadísticas oficiales, el empleo en el sector sigue estableciendo nuevos records, el último el del pasado mes de agosto con más de 1,6 millones de trabajadores, un 5,1% más que en el mismo mes de 2015.

Los datos corresponden al estudio El hostelero: un emprendedor detrás de la barra realizado por Makro y la Federación Española de Hostelería (FEHR) sobre una muestra de 1.700 propietarios de establecimientos de hostelería para conocer el estado actual de este sector integrado por cerca de 290.000 restaurantes, bares, cafeterías y otros establecimientos, con un volumen de ventas de 132.620 millones de euros, que suponen el 7,4% del PIB.

La investigación desvela que en este sector se trabaja fundamentalmente por “vocación” (32%), más de 11 horas diarias según un 67% de los hosteleros, a pesar de lo cual, es una profesión que un 68% de los encuestados no abandonaría, aunque pudiese.

Un verano histórico

Tras un verano calificado como “histórico” por el secretario general de la FEHR, Emilio Gallego, el estudio confirma que el hostelero ha recobrado la confianza en el devenir del sector: un 20% afirma tener “buenas expectativas” y un 40% considera que “el panorama mejorará un poco”. Sin embargo, un 25% cree que “la situación se mantendrá igual que ahora” y un 15% aún no se muestra optimista.

“Las perspectivas para el cierre de 2016 son muy positivas; sigue el proceso de aumento de ocasiones de consumo y la renovación y apertura de establecimientos. Esperamos cerrar el año superando el crecimiento del 5% alcanzado el año pasado, que ya fue muy bueno”, afirma el secretario general de la Federación Española de Hostelería.

Preguntados por medidas que podrían favorecer el desarrollo del negocio, los hosteleros apuestan por una “disminución de la burocracia y los trámites administrativos” (36%); “más apoyo institucional” (29%) y “facilidades de crédito" (16%).

Los ‘Martes de la Hostelería’

En este marco, y de cara al próximo invierno, tres de cada cuatro restauradores se mostraron partidarios de crear los ‘Martes de la Hostelería’ que, de forma similar al Día del Espectador para el cine, ofrecería promociones para incentivar el consumo en hostelería durante todos los martes del año.

“Para comenzar a rodar esta iniciativa, el próximo martes 11 de octubre celebraremos un homenaje a la Hostelería, el Día de los Negocios Propios, una jornada en la que queremos llenar los establecimientos con ofertas gastronómicas y de servicios que atraigan a los clientes”, avanza Lucía López- Rúa, directora de Comunicación de Makro.

El cliente español

Aunque España es líder en número de bares y restaurantes —un establecimiento hostelero por cada 160 habitantes—, que un negocio funcione no es fácil. Para la mitad de los encuestados (51%), una “buena relación calidad/precio y un buen servicio” son la clave para triunfar ante un cliente que se mueve por la recomendación: el “boca a boca” es lo que mejor funciona según el 68% de los hosteleros encuestados, seguido de los “descuentos y promociones” (22%).

Y hablando del cliente español, los hosteleros lo han calificado de “poco generoso en propinas”, ya que en un 74% de las ocasiones sólo deja entre un 0 y un 5% de la factura. Asimismo, un 50% de los hosteleros asegura haber sufrido un “simpa” en el último año.

Por su marcado componente social, adentrarse en el mundo de la hostelería es asumir una forma de vida que exige una verdadera entrega. Por ello, un 33% de los encuestados afirmó abrir su negocio por “vocación”, mientras que un 28% se incorporó a la empresa por tratarse de “un negocio familiar”. Y es que, vivir de la hostelería implica jornadas laborales de entre 11 y 14 horas diarias para un 43% de los entrevistados y más de catorce horas para un 24%.

Sin embargo, el estudio destaca como principales dificultades del día a día “gestionar el personal” (27%); “hacer frente a los pagos” (26%); “darse a conocer” (23%) y “diferenciarse de otros bares/restaurantes” (20%). Por el contrario, “tratar con los clientes” (6%); “gestionar la web y las redes sociales” (5%) y “controlar el stock y los inventarios” (4%), se perfilan como las tareas más sencillas para el hostelero.

23/09/2016 13:13

¡Vuelve El Concurso del Ternasco de Aragón!

Nos encontramos ante una nueva edición del tradicional Concurso del Ternasco de Aragón. Una …

19/05/2017 9:18

Leer más >

Revista "Zaragoza Hostelera" de Cafés y Bares (Primavera 2017)

Nuevo número de la revista "Zaragoza Hostelera" de la Asociación de Empresarios de Cafés …

21/04/2017 14:34

Leer más >

Heraldo de Aragón: "Una cita con los mejores productos"

El sábado, en su edición papel, Heraldo de Aragón nos dedicó una página …

20/03/2017 10:47

Leer más >

Multitudinaria asistencia a la IV Jornada Gastronómica San Lamberto 2000 marcada por la innovación

Más de 50 proveedores ofrecieron sus variados productos gastronómicos a los asistentes, con espect& …

14/03/2017 14:43

Leer más >

Heraldo: "Innovación y nuevas marcas en la IV Jornada Gastronómica"

La convivencia entre proveedores, clientes y la propia distribuidora era uno de los objetivos de esta jornada, a …

14/03/2017 10:27

Leer más >

La IV Jornada Gastronómica de San Lamberto 2000 en Aragón Digital

San Lamberto 2000 celebra su Jornada Gastronómica anual, siendo ésta la cuarta edición, con …

10/03/2017 14:01

Leer más >

Las tapas y los atractivos de Zaragoza, en The Sunday Times

The Sunday Times, el periódico más popular en el Reino Unido los domingos, ha publicado un extenso …

07/03/2017 11:23

Leer más >

Jueves Lardero... ¡Longaniza en el puchero al mejor precio!

"Jueves Lardero" es el nombre con el que se conoce al jueves en que comienza el carnaval. Un día que, en …

17/02/2017 13:29

Leer más >

La anchoa del Cantábrico: producto artesano y de prestigio mundial

La anchoa es un pescado azul que, a nivel popular, se le conoce también con nombres tan diversos como & …

20/01/2017 15:30

Leer más >

Crema mascarpone profesional Elle&Vire de textura semiespesa

Debido a que los chefs pasteleros necesitan productos de alto rendimiento para realizar postres excepcionales, …

16/01/2017 12:46

Leer más >

Revista "Zaragoza Hostelera" de Cafés y Bares (Navidad 2016)

Nuevo número de la revista "Zaragoza Hostelera" de la Asociación de Empresarios de Cafés …

23/12/2016 14:39

Leer más >

¡Feliz y gastronómica Navidad a todos!

Desde el agradecimiento por poder contar un año más con vuestra confianza, os enviamos nuestros …

21/12/2016 14:10

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Boris Scarpa, de «Los Rotos-Sin Nombre»

Esta semana nos acercamos hasta dos establecimientos unidos física e intelectualmente por una misma causa, …

15/12/2016 14:24

Leer más >

Sorteamos entre nuestros clientes un crucero para dos personas

Como ya hicimos el pasado año, volvemos a realizar el sorteo de un crucero para dos personas, con el que …

12/12/2016 12:40

Leer más >

La 'falsa ostra' de La Vieja Caldera es la Mejor Tapa de Zaragoza

El establecimiento, situado en Santa Isabel, se impone en la reñida y emocionante final del Concurso de …

02/12/2016 13:16

Leer más >

Ferias de hostelería: Las últimas de 2016 y un avance del año que viene

Arcoroc | Las ferias de hostelería y equipamiento se convierten en la cita anual de los profesionales del …

16/11/2016 10:11

Leer más >

El Concurso de Tapas regresa con más de 100 establecimientos

El certamen de tapas más antiguo de España, que se está celebrando desde el 10 al 13 y del 17 …

11/11/2016 10:58

Leer más >

La hostelería aporta 90.000 afiliados a la Seguridad Social en octubre

Diario de Gastronomía | El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en el …

07/11/2016 9:58

Leer más >

El sistema de franquicia crece en Europa por encima de la economía

Las principales economías europeas apuestan fuerte por la franquicia como fórmula de expansió …

28/10/2016 10:33

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Juan Manuel de las Heras, del bar «La Pilara»

Esta semana visitamos a Juan Manuel de las Heras, uno de los creadores del afamado bar-restaurante La Pilara que, …

21/10/2016 10:28

Leer más >

Hábitos de alimentación para ganarle la batalla al cáncer de mama

El cáncer de mama es el tumor más frecuente en las mujeres occidentales y, en el caso de Españ …

20/10/2016 12:16

Leer más >

Llegan los «Lotes Navideños Gourmet» a San Lamberto 2000

Como todos los años, por estas fechas, os presentamos los lotes navideños gourmet que hemos …

18/10/2016 11:53

Leer más >

Promoción especial de la semana: ¡Carne fresca!

Esta semana, os acercamos una promoción especial de carne fresca, como los que pueden verse a continuaci& …

03/10/2016 12:38

Leer más >

La restauración suma ya más de 8.000 establecimientos en franquicias

El sector de la restauración aglutina ya más de 8.000 establecimientos en régimen de …

30/09/2016 12:08

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Juan Carlos Callejas, chef del «Costa 8»

Esta semana nos acercamos hasta un recién inaugurado restaurante del centro de Zaragoza, como es el Costa 8, …

27/09/2016 14:35

Leer más >

Vídeo íntegro del aula Sosa Ingredients "Recetas para postres"

El lunes y martes de la semana pasada, en colaboración con el fabricante de ingredientes gastronó …

19/09/2016 12:24

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Carlos Gregorio, de «El Ángel del Pincho»

En la noble calle Jordán de Urriés, en pleno Casco Histórico, se encuentra el bar de tapas & …

14/09/2016 14:17

Leer más >

¿Cuál es la mejor manera de congelar y descongelar alimentos?

Congelar y descongelar alimentos en casa es algo que parece sencillo, puesto que lo hacemos habitualmente, siendo …

09/09/2016 12:58

Leer más >

Receta de patatas panaderas noruegas

Hoy hemos publicitado nuestra oferta de la semana, compuesta de una tarrina de palometa ahumada 700 gramos, de …

29/08/2016 10:04

Leer más >

Nace Gastro Marca España para divulgar la gastronomía española

Vía Heraldo de Aragón | La gastronomía española cuenta con reconocimiento …

25/08/2016 10:56

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Sergio Sancho, chef de «Le Petit Comité»

Situado en la Calle Hernando de Aragón 1, junto a la Plaza Santa Engracia y el Paseo de la Independencia, …

23/08/2016 17:39

Leer más >

¿Qué efecto tiene la gastronomía sobre el turismo?

Quizá todavía haya quien se pregunte qué efecto tiene la gastronomía sobre el turismo, …

18/08/2016 10:54

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Míchel Velasco, propietario de Casa Juanico

Hoy nos desplazamos hasta la calle Santa Cruz para visitar a Míchel, propietario del restaurante Casa …

16/08/2016 12:34

Leer más >

Precauciones para la preparación de comida sin gluten

Preparar y servir sin gluten requiere de medidas de precaución especiales para proteger nuestra salud o, en …

11/08/2016 13:08

Leer más >

Hoy entrevistamos a... José Antonio Roy, del restaurante Birolla 4

Hoy nos desplazamos hasta la calle Blasón Aragonés para visitar a José, propietario del …

09/08/2016 14:19

Leer más >

¿Por qué lo llaman atún cuando quieren decir bonito?

Seguro que alguna vez te habrás preguntado qué diferencias hay entre el atún y el bonito. Es …

04/08/2016 10:57

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Carlos Laborda, gerente de Plaza Goya

Esta semana, nos acercamos hacia una nueva experiencia gastronómica en Zaragoza, que ofrece lo mejor de un …

02/08/2016 14:13

Leer más >

Revista "Zaragoza Hostelera" (Verano 2016)

Nuevo número de la revista "Zaragoza Hostelera" de la Asociación de Empresarios de Cafés y …

28/07/2016 10:24

Leer más >

3 maneras sencillas de preparar merluza

Vía Consumer | La merluza es un pescado blanco, sabroso y muy apreciado por su carne suave y jugosa que se …

26/07/2016 10:16

Leer más >

Cómo hacer una buena carta de helados

Vía Arcoroc | ¿Tienes una heladería o un bar o restaurante con una lista amplia de …

21/07/2016 11:00

Leer más >

Las ventas en bares y restaurantes suben más de un cuatro por ciento

La cifra de negocios de los bares y restaurantes en España repitió en mayo el crecimiento interanual …

19/07/2016 13:42

Leer más >

Irse de tapas en Zaragoza ayuda a la lucha contra el cáncer

Un total 30 establecimientos zaragozanos se han unido a la CityTapa solidaria. El objetivo es recaudar fondos para …

14/07/2016 12:16

Leer más >

La hostelería ocupa ya a casi 1,6 millones de trabajadores

Vía Diario de Gastronomía | El número de trabajadores afiliados con alta en hostelería …

12/07/2016 10:43

Leer más >

40 ferias gastronómicas y culturales dinamizarán la provincia de Huesca a lo largo del año

La Comisión de Desarrollo Territorial y Medio Natural de la Diputación de Huesca (DPH) ha aprobado …

08/07/2016 10:33

Leer más >

La FEHR recomienda señalar a restaurantes y bares si autorizan el uso de cigarrillos electrónicos

Ante el retraso de la transposición de la directiva comunitaria que regula los cigarrillos electró …

05/07/2016 10:03

Leer más >

Se abre el plazo de candidaturas a los Premios Nacionales de Hostelería FEHR

Los Premios Nacionales de Hostelería FEHR, que este año cumplen su décimo aniversario, abren …

28/06/2016 10:26

Leer más >

Hoy entrevistamos a... Raquel Marcén, propietaria del Méli Mélo

La semana pasada, visitamos a uno de los locales gastronómicos más visitados de la ciudad, situado a …

02/08/2016 1:38

Leer más >

VII Campaña Solidaria "Restaurantes contra el Hambre"

Vía Gastronomía & Cía | Ya está en marcha la convocatoria de la sé …

21/06/2016 11:02

Leer más >

Consejos para montar una terraza en hostelería

Vía Arcoroc | ¿Tu bar o restaurante no dispone de terraza y deseas saber cuales son los primeros …

17/06/2016 10:07

Leer más >

Los 50 mejores restaurantes del mundo en el año 2016

La Osteria Francescana, el restaurante que comanda el chef Massimo Bottura, se ha impuesto como el mejor …

14/06/2016 10:45

Leer más >

20 Tendencias en Hostelería en 2016

Vía Arcoroc | Antes de hablar sobre las nuevas Tendencias en hostelería en 2016, hay que decir que 20 …

10/06/2016 9:57

Leer más >

Cómo hacer los granizados de San Lamberto 2000

En San Lamberto 2000 tenemos unos magníficos granizados, cuya preparación sólo requiere de 3 …

07/06/2016 9:47

Leer más >

El chef Juan Pozuelo y el lenguaje mágico de la cocina en GranCasa

“La cocina es un lenguaje mágico, te permite expresar emociones sin palabras; a través de …

03/06/2016 12:31

Leer más >

Buen producto y equipo humano en la feria 2015 de San Lamberto 2000

Por segundo año consecutivo, la empresa de distribución de productos de alimentación y …

16/02/2016 11:04

Leer más >

Premiados XX Concurso de tapas Zaragoza y provincia

Finalizado el concurso, los ganadores del XX Concurso de Tapas de Zaragoza han sido: Mejor Tapa 2014: Casa Pedro …

18/06/2014 14:22

Leer más >

San Lamberto 2000 Patrocinador XX Concurso de Tapas Zaragoza y Provincia

San Lamberto 2000 quiere apoyar a los hosteleros profesionales que participan en el concurso de tapas. Para ello …

22/05/2014 17:48

Leer más >